下午運動回來,五點半準備材料下了麵糰
就這樣一直弄到晚上十點半左右才完成!
 
因為基本發酵2小時30分
最後發酵55分鐘
加上中間整型鬆弛的時間
下一個麵糰,常常就這樣去了半天的時間
所以,如果不是像我這樣閒賦在家的人~冏
我想,應該是沒什麼時間烤麵包吧?
 
 
甜麵糰材料如下:
(一樣是取用周老師之食譜,只是我縮減份量為六個)
 
日清強力粉(高筋麵粉)-160g (也可用一般麵粉)
日清薄力粉(低筋麵粉)-40g
水-90g
細砂糖-40g
奶粉-8g
鹽-1/2小匙
燕子牌速發酵母-3.5g
蛋-半個
奶油-20g (室溫軟化)
 
作法如下:
1. 除奶油以外
   所有材料丟進攪拌機攪拌成團 (粉類皆過篩) 
   直到麵粉不會噴出後,就可加入軟化的奶油
   繼續攪打至麵糰出筋
 
2. 麵糰完成後,取出放置另一乾淨盆內,做基本發酵2小時30分
 
3. 基本發酵完成後,取出分割為6份,每一份約為60g
 
4. 將麵團滾圓,並在表面包裹上波蘿皮
 
5. 用麵包刀劃出格子
 
6. 進烤箱作最後發酵,55分鐘
 
7. 最後發酵完畢,190度C烘烤13分鐘即可(老師食譜12分,但每人烤箱各異囉)
 
 
 
菠蘿皮材料如下:
 
奶油-30g(室溫軟化)
糖粉-30g(過篩)
低粉-70g
蛋液-20g
奶粉-1/2大匙
全部繳拌均勻即為波蘿皮餡料
P.S.
我的奶酥餡料用現成之奶酥醬填入 (台灣帶來的福泛椰香奶酥醬)
 
 
 
已經基本發酵完成,裹上波蘿皮
DSCN4457.JPG 
出爐冷卻中
DSCN4473.JPG 
 

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